Die türkische Küche bietet viele leckere Süßspeisen. Eine der bekanntesten ist Baklava. Dieses süße Gebäck wird aus Blätterteig bzw. Filoteig hergestellt, mit gemahlenen Nüssen oder Pistazien gefüllt und mit einem Sirup übergossen. Die Vielfalt der Baklava-Rezepte ist groß. In meiner Familie wird mit Walnüssen gefülltes Baklava bevorzugt. Weitere beliebte Füllungen bestehen aus gemahlenen Haselnüssen, Mandeln, Pistazien aber auch Cashewkernen. Die letzte Variante soll sehr schmackhaft sein, allerdings habe ich mit Cashewkernen gefülltes Baklava noch nie selbst probiert.

Meine ersten Versuche, Baklava selbst herzustellen, verliefen leider sehr enttäuschend. Zwar war das Ergebnis selbst sehr lecker vom Geschmack her, aber sehr, sehr hart. Es war kaum, oder auch gar nicht möglich, mit der Gabel ein Stück vom Baklava zu trennen. Irgendwann bin ich über ein Youtube-Video gestolpert, auf dem gerolltes Baklava gebacken worden ist. Das musste ich auch ausprobieren. Inzwischen habe ich das Rezept an die in Deutschland erhältlichen Zutaten angepasst und öfter gebacken. Das Ergebnis war jedes einzelne Mal hervorragend. Meine Schwägerinnen, die mit Baklava aufgewachsen sind, waren so begeistert, dass sie das Rezept ebenfalls übernommen haben. Selbst mein Schwager hat mein Baklava ausgiebig gelobt. Na wenn das kein Beweis ist…

Nun aber zum Rezept. Es ist wirklich sehr, sehr einfach auszuführen. Die gesamte Vorbereitung dauert, je nach Übung, zwischen 10 und 20 Minuten bis das Baklava in den Ofen geschoben werden kann.

Baklava-Rollen

Zutaten

1 Packung Baklava-Teig (der von Baktat ist der beste!!!)

125 g geschmolzene Butter

200 ml geschmacksneutrales Öl (Rapsöl)

300 g gemahlene Nüsse oder Pistazien

300 g Zucker

400 ml Wasser

1 Teelöffel Zitronensaft

Zubereitung

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und in der geschlossenen Packung liegen lassen während die restlichen Zutaten vorbereitet werden. Ein klassisches Backblech (für Obstkuchen) bereitstellen. Es muss nicht eingefettet oder mit Backpapier belegt werden. Das Baklava enthält genug Fett, so dass es nicht am Blech kleben bleibt.

Die Butter schmelzen und anschliessend mit dem Öl in einer Schüssel mischen. Die Füllung vorbereiten. Dabei sollten die Nüsse oder Pistazien nicht zu fein gemahlen werden (siehe Bilder unten). Ein Nudelholz (einfacher Stock, meins hat 2 cm durchmesser und stammt aus dem Baumarkt) bereitlegen. Die Teigpackung aufmachen, die Blätter auf der Arbeitsplatte ausbreiten. Aufgerollt wird von der langen Seite:

Mit einem Pinsel das oberste Blatt des Stapels mit der Fettmischung beschmieren:

Die vorbereitete Füllung darauf verteilen. Nicht zu viel nehmen. Wenn man zu viel von der Füllung benutzt, kann der Teig brechen. Etwas mehr als auf meinem Foto kann es aber schon sein (vor allem gleichmässiger ).

Das Teig-Blatt auf das Nudelholz aufrollen:

Das Nudelholz liegenlassen bis das nächste Blatt fertig zum aufrollen ist. Das zweite Blatt mit dem Fett beschmieren und aufrollen. Auf das zweite Blatt kommt keine Füllung drauf!

Den Teig auf dem Nudelholz mit beiden Händen vorsichtig zusammenschieben:

Anschliessend den Teig vom Nudelholz auf das Backblech runterschieben. Meistens ist die Teigrolle kürzer als der zur Verfügung stehende Platz. In diesem Fall die Teigrolle einfach etwas wieder auseinander ziehen, so dass sie genau in das Backblech passt:

Diese Schritte solange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Bei der Nudelholzgröße, die ich benutze (2 cm Durchmesser), wird das Backblech perfekt ausgefüllt. In der aktuellen Packungsgröße von Baktat bleibt bei mir immer ein Blatt übrig. Dieses verwende ich persönlich nicht. Es wäre jedoch denkbar, das Blatt zu halbieren und eine halbe Rolle zu formen.

Die Teigrollen mit dem Fett bestreichen. Sollte noch Fett übriggeblieben sein, dann sollte es lieber nicht verwendet werden. Nicht im Sinne des Geschmacks, sondern einfach nur um Kalorien zu sparen. Anschliessend in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 180 Grad ca. 35 – 40 min. backen. Mein Backofen ist sehr stark, das heißt, dass mein Gebäck ziemlich schnell verbrennt, so dass ich in der Regel bei allen Rezepten die Temperatur um 10 bis 20 Grad reduzieren muss. Wenn bei Euch die in den Rezepten angegebene Temperatur die richtige ist, dann solltet Ihr das Baklava bei 190-200 Grad backen.

Während das Baklava im Backofen ist, muss der Sirup vorbereitet werden. Dazu einfach den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft mischen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 min. köcheln lassen. Der Sirup behält eine eher wässrige Konsistenz. Das liegt an dem vergleichsweise niedrigem Gehalt an Zucker.

Das Baklava ist fertig, wenn es schön hellbraun gebacken ist:

Das heisse Baklava sofort mit einem sehr scharfen Messer schneiden. Dabei wird jede Teigrolle in etwa 6 Stücke geschnitten.

Das heisse Baklava mit dem warmen Sirup übergiessen:

Das fertige Baklava abkühlen und durchziehen lassen. Und geniessen:

Das Gebäck ist selbst in den nächsten Tagen noch sehr knusprig und lecker. Viel zu lecker…

75 g rote Linsen
500 ml Wasser
1 Zwiebel
½ EL Tomatenmark
1 EL Öl
Salz, Pfeffer und Minze

Die Linsen gut waschen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden, anschließend in Öl anbraten. Tomatenmark hinzufügen. Die Linsen dazugeben und gut umrühren.
Das Wasser in den Topf gießen und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. ca. 20 Minuten lang kochen. Anschließend kann die und mit dem Stabmixer püriert werden (nicht notwendig, je nach eigener Vorliebe; wir pürieren meistens nicht). Mit Pfefferminze abschmecken (Tipp: wer keine Pfefferminze vorrätig hat, kann auch einen Beutel Pfefferminztee aufreißen und etwas vom Inhalt verwenden).

Zum Beschmieren:
1 Eiweiß leicht geschlagen
Kreuzkümmel

Hefe in einer großen Schüssel in Wasser auflösen. Zucker, Milch und Öl hinzufügen. Umrühren bis der Zucker aufgelöst ist. Mehl und Salz hinzufügen und kneten. Den Teig solange kneten bis er sich sauber vom Schlüsselrand löst. Den Teig in der Schüssel mit einem entsprechenden Plastikdeckel zudecken. Falls kein Plastikdeckel für die Schüssel vorhanden ist, mit Frischhaltefolie abdecken, und ein Geschirrtuch darüber legen. Eine Stunde stehenlassen bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Aus dem Teig werden 8 bis 10 Açmas geformt. Dazu nimmt man eine kleine Teigkugel, formt diese durch Ziehen und gleichzeitiges Drehen zu einer Rolle. Anschliessend die Enden zusammendrücken, so dass ein Kringel entsteht.
Diesen mit dem Eiweiß bestreichen und einige Kreuzkümmel darauf streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 bis 25 min backen. Das Gebäck sollte goldbraun werden.

• 500 g Mehl (backstark, Typ 550)
• 8 g Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 10 g Olivenöl
• 360 ml lauwarmes Wasser
• etwas Öl für die Schüssel

zum Bestreichen:

• 1 Ei
• 2 EL Wasser
• Schwarzkümmel
• Sesam

Die Hefe mit Zucker im Wasser auflösen. Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen und alles mit dem Mixer zu einem sehr weichen, klebrigen Teig verarbeiten. Ca. 10 min kneten. Eine Schüssel mit etwas Olivenöl beschmieren. Den Teig in diese Schüssel kippen und 1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen (z.B. im Backofen, vorher kurz auf 50°C vorheizen, ausschalten, Schüssel im geschlossenen Backofen lassen).

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und in zwei gleiche Teile aufteilen. Aus den beiden Teigteilen vorsichtig ovale Brote formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Der Teig ist sehr, sehr weich und klebrig. Die Brote mit einem Geschirrtuch zudecken und erneut 20 min gehen lassen. Anschliessend die Form der Laibe korrigieren und in die endgültige Form bringen.

Wasser mit Ei vermischen, die Brote damit bestreichen. Mit den Fingern tiefe Löcher in den Teig drücken. Nach Belieben mit Schwarzkümmel und/oder Sesam bestreuen. Nochmals 20 min gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 250°C in ca. 10 min fertigbacken.